“往夏天过，鸡蛋该怎么保鲜呢？”昨天，家住下关区的刘大爷拨打快报热线96060说，早上他煎荷包蛋时，发现有鸡蛋已经粘壳散黄了。对此，刘大爷有些担心，端午节儿女送来了四箱鸡蛋，加上原先买的，家里共有120多只鸡蛋。“这么多鸡蛋，我一天吃一两个，要吃三四个月，现在又往夏天过，这么长时间鸡蛋会不会放坏了？”

　　□现代快报记者 仲茜

　　为此，记者向有多年养鸡经验的养殖大户王金美求教。

　　王金美介绍说，鸡蛋保鲜期一般是1个月左右，保存方式最好是放在冰箱冷藏室里，且大头朝上。夏季因为气温高、空气潮湿，保鲜期会短一些。不过现在有些用包装盒装着的鸡蛋，可能已经放的时间久了，“环节多，时间长，许多鸡蛋都可能不是新鲜的了。”王金美建议说，这些鸡蛋拿回家后不妨先做个检测。

　　王金美介绍了自己常用的灯光聚焦检测法：只需准备一张纸、一个台灯。首先将鸡蛋大头朝上摆放，将纸卷成纸筒，让灯光通过纸筒聚焦照射在蛋壳上，借助聚焦的灯光可以透过蛋壳看到鸡蛋里蛋黄的位置，如果蛋黄在中间则说明是较新鲜的鸡蛋，如蛋黄在鸡蛋中下方，则说明鸡蛋已经不是很新鲜了，马上就会有散黄、粘壳的现象了。

　　“现在天气这么热，鸡蛋更不容易保鲜了。”王金美说，鸡蛋怕高温潮湿，这主要是因为鸡蛋也是会呼吸的，蛋壳内总会有一小块空气，学名为“气室”，这部分空气通过蛋壳表层的圆形小孔与外界空气相通。夏季天热、空气潮湿，蛋壳中的空气会受外界影响容易变质，难以保存。 “蛋是始终在向外蒸发水分的，如用密封塑料盒保存，容器内不透气，就会造成小环境的潮湿，加速蛋的变质。”王金美表示，她不赞成用密封盒保存鸡蛋。

　　“还有，千万不要买回来时用水洗鸡蛋壳。”王金美提醒说，因为鸡蛋表面有一层胶状物质，如遇水冲洗，蛋壳外的保护膜就会被溶解，失去保护作用，这时细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变质。“买回来的鸡蛋不要嫌蛋壳脏而用水去洗，我们可以用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。”王金美说，如果想让鸡蛋保鲜时间更长，可以用有一定透气性的卫生纸，将鸡蛋逐一包裹后，再放入冰箱。

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