“往夏天过,鸡蛋该怎么保鲜呢?”昨天,家住下关区的刘大爷拨打快报热线96060说,早上他煎荷包蛋时,发现有鸡蛋已经粘壳散黄了。对此,刘大爷有些担心,端午节儿女送来了四箱鸡蛋,加上原先买的,家里共有120多只鸡蛋。“这么多鸡蛋,我一天吃一两个,要吃三四个月,现在又往夏天过,这么长时间鸡蛋会不会放坏了?”
□现代快报记者 仲茜
为此,记者向有多年养鸡经验的养殖大户王金美求教。
王金美介绍说,鸡蛋保鲜期一般是1个月左右,保存方式最好是放在冰箱冷藏室里,且大头朝上。夏季因为气温高、空气潮湿,保鲜期会短一些。不过现在有些用包装盒装着的鸡蛋,可能已经放的时间久了,“环节多,时间长,许多鸡蛋都可能不是新鲜的了。”王金美建议说,这些鸡蛋拿回家后不妨先做个检测。
王金美介绍了自己常用的灯光聚焦检测法:只需准备一张纸、一个台灯。首先将鸡蛋大头朝上摆放,将纸卷成纸筒,让灯光通过纸筒聚焦照射在蛋壳上,借助聚焦的灯光可以透过蛋壳看到鸡蛋里蛋黄的位置,如果蛋黄在中间则说明是较新鲜的鸡蛋,如蛋黄在鸡蛋中下方,则说明鸡蛋已经不是很新鲜了,马上就会有散黄、粘壳的现象了。
“现在天气这么热,鸡蛋更不容易保鲜了。”王金美说,鸡蛋怕高温潮湿,这主要是因为鸡蛋也是会呼吸的,蛋壳内总会有一小块空气,学名为“气室”,这部分空气通过蛋壳表层的圆形小孔与外界空气相通。夏季天热、空气潮湿,蛋壳中的空气会受外界影响容易变质,难以保存。 “蛋是始终在向外蒸发水分的,如用密封塑料盒保存,容器内不透气,就会造成小环境的潮湿,加速蛋的变质。”王金美表示,她不赞成用密封盒保存鸡蛋。
“还有,千万不要买回来时用水洗鸡蛋壳。”王金美提醒说,因为鸡蛋表面有一层胶状物质,如遇水冲洗,蛋壳外的保护膜就会被溶解,失去保护作用,这时细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变质。“买回来的鸡蛋不要嫌蛋壳脏而用水去洗,我们可以用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。”王金美说,如果想让鸡蛋保鲜时间更长,可以用有一定透气性的卫生纸,将鸡蛋逐一包裹后,再放入冰箱。
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{发布日期:2012-7-2}