提起肉毒杆菌,很多人第一反应是一种美容药剂,“可用于美容,注射后能保持皮肤年轻”。自称美容大王的明星大S在她的书中多次提到:如果没有肉毒毒素(肉毒杆菌的毒素),明星就会死!而在前几天,大连有4名年轻人却在聚餐时因误食了含有肉毒杆菌的食物导致中毒,最后空运来了反恐储备药才得以保命。那么,肉毒杆菌到底是什么?它的毒性到底有多大?如果肉毒杆菌真的那么毒,为什么还有人愿意将肉毒杆菌毒素注入体内呢?
肉毒杆菌前生今世
中华医学会辽宁省医学美容与美学分会委员、中华医学会大连市整形外科分会委员王琳在接受记者采访时表示,肉毒杆菌和肉毒毒素最开始被人们所认识,就是因为一次中毒。早在1895年,比利时的一次葬礼的聚餐中,大家吃的是生腌火腿。吃过后,有34个客人出现中毒症状,其中有3人因进行性麻痹而导致死亡。因为这件事,一个著名的教授对病原进行采样、分析,最后找到了致病菌——肉毒梭状芽孢杆菌,也就是我们如今所说的肉毒杆菌。
“肉毒杆菌毒素是目前世界上发现的最毒的毒素之一。”国家高级公共营养师、北京营养师俱乐部会员、北京喜来登长城饭店厨师徐文飞介绍说,肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。其在繁殖过程中分泌毒素,即肉毒毒素,是目前毒性最强的毒素之一,其毒性比氰化钾高1万倍。纯化结晶的肉毒毒素仅1毫克就能杀死2亿只小白鼠,对人的致死剂量约为0.1微克(1000微克=1毫克=0.001克)。“肉毒杆菌主要栖息于土壤和灰尘中,一些土壤中的肉毒杆菌及芽孢含量高达22.2%,而肉毒杆菌及其芽孢侵入人体或动物肠道内并不繁殖,也不致病。可一旦污染了火腿、腊肠、罐头及豆制品、发酵面制品,在缺氧的情况下,细菌便大量繁殖,并产生肉毒毒素,当人们食用了含有这种毒素的食物后,便会中毒。”徐文飞说。
“肉毒杆菌是一种厌氧型细菌,在适宜的条件下,能发芽并产生毒素。因为它是厌氧的,在密闭的食品或者生腌的食物中最容易出现。”王琳介绍说。
有统计显示,肉毒杆菌中毒目前在我国发生的并不多,但其特点是发病急、病程发展快、病死率高。其潜伏期一般为6~36个小时,最长60个小时。中毒的主要症状有:视力减弱、全身无力、伸舌和张口困难、抬头费力、瞳孔扩散、呼吸麻痹等。重症患者,如果不及时救治,多在2~4天死亡。另外,调查发现,目前我国发现的肉毒杆菌中毒病例,主要是由于患者进食了发酵类食品,如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等以及制作不当的罐头食品。
肉毒杆菌是不耐热的,一经加热或长时间暴露于常温下,就失去了活性。实验表明,煮沸1分钟或75℃加热5~10分钟,肉毒毒素都能被完全破坏掉。
婴儿需特别小心
众所周知,蜂蜜里含有丰富的维生素、葡萄糖和有益人体健康的微量元素,是营养丰富的滋补品。但有经验的父母都知道,婴儿不宜吃蜂蜜。这究竟是为什么呢?
前文我们提到,在土壤和灰尘中往往含有肉毒杆菌。因此,蜜蜂在采取花粉酿蜜的过程中,很有可能会把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱,所以蜂蜜中含有的肉毒杆菌芽孢非常高,而且肉毒杆菌芽孢适应能力很强。当然,大多数人吃下这些孢子都会安然无恙,因为我们的肠道里有细菌,并且拥有强健的免疫系统,可抑制肉毒杆菌的繁殖。但婴儿由于肠道微生物生态等平衡不够稳定,抗病能力差,致使食入的肉毒杆菌容易在肠道中繁殖,并产生毒素从而引起中毒。
医学研究发现,微量的毒素就会使婴儿中毒,先出现持续1至3周的便秘,而后出现弛缓性麻痹、婴儿哭泣声微弱、吮乳无力、呼吸困难。据报道,美国婴儿肉毒毒素中毒引起的死亡占美国婴儿死亡总数的5%。研究人员还发现,婴儿肉毒毒素中毒与成人中毒时的症状不同,婴儿中毒时肌肉松弛,而成人中毒时肌肉收缩。
其实,所有婴儿一旦接触到了肉毒杆菌芽孢,都有可能引起肉毒杆菌中毒。但统计显示,吃蜂蜜的宝宝会比不吃蜂蜜的宝宝患病率高出8倍。
肉毒毒素也可成良药
其实对于很多人而言,了解“肉毒杆菌”和“肉毒毒素”的概念最早来自于美容界,眼下,Botox(A型肉毒毒素的商品名)是众多国内外明星们追捧的圣品。
既然肉毒毒素的毒性如此大,为什么还有人甘冒生命危险愿意将其注入体内?“毒药用好了也是良药。”王琳解释说,从1920年,医学上就开始将肉毒毒素分离提纯。而目前在医学美容中被广泛应用的,是A型肉毒毒素,即Botox。“早在1973年,A型肉毒毒素就开始被应用于临床,当时被用于治疗斜视,效果不错。从1985年开始,其应用又被扩展到眼肌痉挛。到了1997年,美国FDA正式批准了这一药物批量生产。2003年,正式批准用于眉间纹和美容的适应症。“虽然肉毒毒素的毒性很大,但如果能够正确使用,是安全有效的。”王琳指出,临床上大多数药物的剂量和给予都是以体重为依据的,通常在毫克级范围,但肉毒毒素在临床上的应用是如此微量,以至于只应度量其生物活性,而非重量。如果医生按照规定正确使用的话,不可能造成中毒的后果。
摘自《半岛晨报》2011年12月2日
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{发布日期:2012-3-13}